Dépeçage:
Ce morceau correspond au contre-filet avec l'échine entière et l'aiguille. Comme pour le morceau précédent, il peut être cuisiné de différentes façons et permet d'utiliser indépendamment l'échine.
LONGE AVEC LES OS DU COU
Présentation:
Morceau individuel conditionné sous vide dans des sacs plastique alimentaires. Expédié par carton de 5 à 10 kg.
Caractéristiques organoleptiques du produit:
- Couleur : rouge viande brillant.
- Odeur: caractéristique, fraîche.
- Goût : caractéristique, frais.
- Texture: Consistante, ferme au toucher, sans pour autant être compacte
Conditions de Stockage:
- Produit réfrigéré : Conserver au frais entre 0 et 5ºC.
- Produit congelé: Conserver au congélateur entre - 18 et - 30º C.