Dépeçage:

Ce morceau correspond au contre-filet avec l'échine entière et l'aiguille. Comme pour le morceau précédent, il peut être cuisiné de différentes façons et permet d'utiliser indépendamment l'échine.
Morceau individuel conditionné sous vide dans des sacs plastique alimentaires. Expédié par carton de 5 à 10 kg.
- Couleur : rouge viande brillant.
- Odeur: caractéristique, fraîche.
- Goût : caractéristique, frais.
- Texture: Consistante, ferme au toucher, sans pour autant être compacte
- Produit réfrigéré : Conserver au frais entre 0 et 5ºC.
- Produit congelé: Conserver au congélateur entre - 18 et - 30º C.