productos del cerdo ibérico

productos del cerdo ibérico

PIEZAS DE EXTRAORDINARIO VALOR CULINARIO

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EL DESPIECE

La genética única de los cerdos del llamado tronco ibérico hace que en la composición de sus grasas tenga un especial protagonismo el acido oleico (aproximadamente un 50%). Además cuando el cerdo es cuidado en condiciones tradicionales, con espacio suficiente para moverse, estas grasas se infiltran en los haces musculares. Por todo esto en el cerdo ibérico se encuentran muchos cortes como la presa o la pluma que en el cerdo blanco apenas tienen interés gastronómico y que sin embargo por su infiltración de grasa y melosidad en el cerdo ibérico se consideran de extraordinario valor culinario.

Partes del cerdo

nuestros productos

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CORTES DEL CERDO IBÉRICO

SECRETO IBÉRICO

También conocido como cruceta, el secreto ibérico acumula de forma evidente grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. Es ideal para ser cocinado en barbacoa, asado o a la plancha donde libera todo el sabor.

DESCRIPCIÓN:
Pieza que forma parte del cabecero de lomo. Entreverado de grasa, muy jugosa, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

SOLOMILLO IBÉRICO

El solomillo que proviene de cerdos ibéricos ofrece una exquisita ternura por las grasas infiltradas en el músculo, que muchas veces no resultan visibles a simple vista, pero si se distinguen fácilmente en el paladar. Ofrece su sabor y ternura en prácticamente todas las formas de preparación.

DESCRIPCIÓN:
Pieza muscular noble carente casi de veta situado en la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Por su escaso contenido en grasa no se emplea en la elaboración de embutidos, es tierno y especialmente delicioso.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

CARRILLERAS IBÉRICAS

Las carrilleras ibéricas añaden a la melosidad habitual de este músculo de la mandíbula una ternura extraordinaria. Su elaboración tradicional en la cocina es estofadas o asadas, pero resultan también extraordinariamente sabrosas cocinadas a la brasa o en barbacoa.

PRESENTACIÓN:

Pieza envasada al vacío en paquetes de aproximadamente 1 kg, en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Rojo carne brillante.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

PRESA IBÉRICA

La presa ibérica o bola es una pieza de carne que se sitúa entre el cabecero del lomo y la paleta. En lo que podríamos llamar el hombro del cerdo. Es una carne con abundante infiltración de grasa, especialmente jugosa y nutritiva. Perfecta para asar, fileteada o entera y a la plancha.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o fileteada en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

PLUMA IBÉRICA

La pluma ibérica es una pieza de forma triangular situada junto a la parte anterior del lomo. Es un corte muy popular hoy en día especialmente sabroso que por su excelente equilibrio entre carnes y grasa resulta exquisito, sea a la plancha, o a la brasa.

DESCRIPCIÓN:
Pieza que forma parte del lomo de cerdo ibérico. Con forma alargada y triangular. Muy jugosa, aromática y con mucho sabor.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

LOMO ADOBADO FILETEADO IBÉRICO

Pieza situada junto a la espina dorsal. Es uno de los cortes más tradicionales a la vez que valorado en el cerdo ibérico. Al corte presenta un sutil veteado de grasa infiltrada que le confiere su especial jugosidad y ternura. Admite todo tipo de cocinado destacando el asado, la plancha o la brasa.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada fileteada en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Rojo carne brillante.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

LOMO FILETEADO IBÉRICO

Pieza situada junto a la espina dorsal. Es uno de los cortes más tradicionales a la vez que valorado en el cerdo ibérico. Al corte presenta un sutil veteado de grasa infiltrada que le confiere su especial jugosidad y ternura. Admite todo tipo de cocinado destacando el asado, la plancha o la brasa.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada fileteada en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Rojo carne brillante.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

PANCETA IBÉRICA

Localizada en la panza del cerdo, la panceta ibérica transmite todo el carácter de la especial composición de las grasas del cerdo ibérico. Tradicionalmente consumida a la brasa o a la plancha hoy en día protagoniza muchos platos de cocina «fusión».

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o fileteada en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Olor: Característico, fresco.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Textura: Consistente, firme al tacto, sin llegar a estar apelmazado.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

MOGOTE IBÉRICO

Pieza situada en la cabeza del lomo, junto a la paleta. Desprovista de la presa o bola. También se le conoce como cabecero de cerdo ibérico.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o fileteada en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

LAGARTO IBÉRICO

Pieza estrecha y alargada, que se encuentra entre el espinazo y el lomo.

PRESENTACIÓN:
Envasados al vacío en bolsas de aproximadamente 1 kg, o en bandeja skin.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

PAPADA IBÉRICA

Parte grasa situada en la parte inferior de la cabeza debajo de la mandíbula, con corteza, de forma triangular, que va desde el morro inferior.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

ABANICO IBÉRICO

Pieza en forma de abanico, localizada en la parte externa de las costillas, a la altura de la axila del cerdo.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

SECRETO BARRIGUERA IBÉRICO

Pieza situada en el músculo abdominal. Acumula de forma evidente grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. Es ideal para ser cocinado en barbacoa, asado o a la plancha donde libera todo el sabor.

PRESENTACIÓN:
Pieza envasada al vacío individualmente en bolsas de plástico de uso alimentario, o en formato skin en bandeja. Envíos en cajas de cartón de entre 5 y 10 Kg.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.

LÁGRIMAS IBÉRICAS

Tiras de costilla ibérica, elaboradas a  partir de la parte magra de la Costilla del cerdo ibérico.

PRESENTACIÓN:
Envasados al vacío en bolsas de aproximadamente 1 kg, o en bandeja skin.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO:

  • Color: Característico de carne fresca, rosado suave.
  • Sabor: Característico, fresco.
  • Olor: Agradable.
  • Textura: Compacto y homogéneo.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:

  • Producto refrigerado: Mantener a temperaturas de refrigeración entre 0-5ºC.
  • Producto congelado: Mantener a temperaturas de congelación entre -18ºC y -30ºC.